Mentességek

Mi a Kitchen of Health-ben, mint az első tápanyagorientált étterem elköteleztük magunkat az egészség mellett.

Nálunk:

Nincs glutén és gabonák

Nincs tej-, és tejtermékek

Nincs adalékanyag

Nincs cukor

Nincs szója és kukorica sem

Semmiféle étolaj vagy pálmaolaj

Miért érdemes kerülni ezeket az összetevőket, még akkor is, ha nem vagy érzékeny rájuk?

Itt részletesen megtudod:

Gluténmentesség

A glutén egy, a gabonafélék nagy részében megtalálható fehérje, amit az emberi szervezet az evolúcióval egyre kevésbé képes tolerálni. Sikérnek is nevezik.

A jelenleg termesztett, olcsó, nagyhozamú búzafajtáknak az emberi szervezet számára egyre kevésbé tolerálható minőségű és mennyiségű a gluténtartalmuk.

A gluténérzékenység nem valamiféle kitaláció vagy divat, hanem konkrét, egyre szélesebb körre jellemző, nagy probléma. Több fokozata van.

Van, akinél már gyerekkorban jelez, van, akinél kamaszként és van, akinek idős korára derül ki, hogy gluténérzékenysége van.

Mik lehetnek a tünetek? Csalánkiütés, ekcéma, bőrviszketés, hasmenés, hányás, hasi fájdalom, orrdugulás, orrfújás, köhögés, émelygés, puffadás, gyengeség, sápadtság.

Az igazi gluténérzékenyek beleiben súlyos gyulladás jön létre, vékonybél-felszívódási zavaraik lesznek és a bélbolyhok súlyosan károsodhatnak. Ez egyéb, autoimmun betegségeket is okozhat, például a pajzsmirigyet is érintheti, létrehozva akár a Hashimoto nevű pajzsmirigygyulladást, de egyéb betegségeket is.

Pajzsmirigyproblémák esetében tehát mindennemű glutént tartalmazó gabonát és mindent, ami azokból készült, még akkor is, ha erről kevesen beszélnek, el kell hagyni, mert ezektől a gyulladt bél áteresztővé válik, a toxinok bejutnak a vérkeringésbe, amitől még furcsa idegrendszeri tüneteket is produkálhatnak emberek.

A gluténérzékenység nem múlik el és nem növik ki a gyerekek. Öröklődhet, de öröklődés nélkül is bármikor kialakulhat. Sokszor előfordul, hogy érzékeny rá a személy, de nincsenek még tünetei, aztán jön egy stresszesebb időszak az életében és azonnal komoly bélgyulladása lesz. Mindez elkerülhető lett volna a helyes táplálkozással.

 

Mik a gluténtartalmú ételek?

A leginkább megszokottak például a ma is általánosan elfogadott nézetek szerint a táplálkozási piramis alapját képező, búzából, rozsból, tönkölybúzából készült kenyerek, péksütemények, tészták, amik a minősített arányok szerint a napi ajánlott összkalóriabevitelünk kb. 50 százalékát kellene, hogy kitegyék.

A sarki pékség, az élelmiszerboltok, a menza és minden tele van gluténtartalmú ételekkel, igen, még a teljes kiőrlésű kenyerek és péksütemények is.

És sajnos a mai standard gluténmentes étkeztetés alapja a kukorica, ami enyhén szólva nem éppen a legoptimálisabb alternatíva, mert a kukoricával a disznókat hizlalják, előidézve náluk a napjainkban emberekre oly jellemző metabolikus szindrómát: cukorintolerancia – zsíranyagcserezavar – magas vérnyomás – elhízás halálos kombinációját. Ettől lesznek szép kövérek, és az ember és a disznó közt, bármennyire is meglepő, igen nagy genetikai hasonlóság van.

Szóval logikusan, egy kukoricára épülő gluténmentes étrendnek embereknél is hasonló következményei lehetnek hosszú távon. Ezért a kukoricát is kerüljük.

Tejtermékek csökkentése, elkerülése

A tejnek és a tejtermékek többségének nagyon magas az inzulinigénye. Sokkal magasabb, mint amennyit a szénhidráttartalmuk, azaz a laktóztartalmuk indokolna. Majdnem olyan magas, mint a fehér kenyéré.A vércukorra mért hatásuk közel sem akkora, mint az inzulinreakció, amit kiváltanak.Ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy indokolatlanul sok inzulint dob be a vérbe a tej, joghurt, túró, tejsavó, tejföl és egyebek elfogyasztásakor.

Ha valaki inzulinrezisztens, érdemes ezt alaposan figyelembe vennie.

A legtöbb fogyni vágyó étrendjéből emiatt alapból kivesszük őket, az előbb említett inzulinreakció mellett a magas ösztrogéntartalma miatt is. A laktózmenteset is, mert nem pusztán a laktózzal van probléma, hanem a tejfehérjével, a kazeinnel is.

A kazeint legnagyobb mennyiségben egyébként a közkedvelt túróban találjuk meg.

A túróban, sajtokban lévő nagymennyiségű kazein egyfajta ópiátszármazékká alakul a testben, amit kazeomorfinnak hívnak, és ezek az ópiátok bizony egyfajta függőséget is okozhatnak.

Nem sok helyen hirdetik ezt ma, pedig azt is egyre szélesebb körben tudják, hogy az idegrendszeri problémákkal küzdő gyerekek étrendjéből kivéve a tejet és minden tejterméket, gyakran máris javulás érhető el.

Mindamellett, hogy a tejtermékek kiváltanak egy kedvezőtlen hormonális reakciót, egy kívánósságot, nagy eséllyel hízást is okozhatnak.

Az ösztrogéndominanciához is nagy eséllyel hozzájárulhatnak, mert dugig vannak a tehenekből származó ösztrogénnel, ami viszont komoly további hormonális egyensúlytalanságokat eredményezhet.

Érdemes elkerülni ezeket a termékeke bárminemű egészségügyi probléma – akár nőgyógyászati, akár hormonális, akár idegrendszeri – esetén vagy azok megelőzéseként. És akkor is, ha szinte függésben vagy tőlük. Tudom, hogy nem könnyű, de érdemes megtenni. Nemcsak a puffadás, bőrkiütések, hanem a fentebb említett komolyabb problémák is megoldódhatnak ezáltal. Próbáld ki!

Hogy ne csak atiltásról beszéljünk – a hónapokig vagy inkább évekig érlelt, drága, de valóban értékes sajtok, pici adagokban (kb. 5 dkg), mértékkel és ritkán ehetők, és a kecsketejből készült termékek is jobbak a tehéntejből készülteknél, de csak akkor javasoltak, ha nincs különösebb egészségügyi probléma.

 

 Cukor

A cukrot kerüljük, az édességeket limitáljuk, az édes íz – függőség felszámolásának érdekében. Az édes ízek nem valók egy fogyni váló ember étrendjébe és úgy látjuk, hogy a túlsúlyosak közül bizony többen vannak édességfüggők.

Sokszor ez áll a fogyás útjában, ugyanis az édes íz már önmagában is kiválthat egy inzulinreakciót, amivel nemcsak átveri a szervezetet, hanem meg is gátolhatja a fogyás folyamatát, mert újra és újra éhessé tesz.

A hüvelyeseket, a szóját, a kukoricát is kerüljük

A szóját, a többi babfélével és hüvelyessel együtt a nagyon magas fitinsav- és lektintartalma miatt szintén javasoljk kerülni.

A fitinsav (fitát) az értékes tápanyagok felszívódásában zavart okoz, mint például a vas, a lektin pedig gyulladásokat okozva áteresztő bélfalat eredményezhet, az áteresztő bél pedig autoimmun betegségeket.

Autoimmun eredetű problémák, pajzsmirigygondok és bélproblémák esetén különösen kerülendők.

A hüvelyes mogyorót is kerüljük.

Kivételt képezhet a zsenge vajbab, nagyon zsenge csemegekukorica kis mennyiségben, cukorborsó és a csicseriborsó.

Kerüljük a hidrogénezett olajokat, étolajat, margarint, mogyoró-, tökmag-, kukorica-, szója- és repceolajat

A rendkívül magas Omega–6 tartalmuk miatt súlyos, az egész szervezetet érintő gyulladásokat okozhatnak.

Koffein

A koffein egy nagyon erős növényi méreg. Fokozatosan kell csökkenteni, mert iszonyú fejfájást okozhat, ami a toxin mivoltja miatt kiváltott függőségnek köszönhető, nem azért van, mert neked szükséged van rá.

Ha ezt tudod, talán kevésbé ragaszkodsz hozzá.

A koffein a pajzsmirigyre és a mellékvesékre is rendkívül rossz hatással van, pörgeti, stimulálja őket, majd ezáltal okoz egy kifáradást, amit a hormontermelő mirigy alulműködése fog követni, mint például pajzsmirigy alulműködés, kifáradt mellékvesék.

Nagyon édes, magas fruktóztartalmú gyümölcsök

Ha fogyni akarsz, főként ha valamilyen anyagcserezavarral küzdesz, amibe beletartozik önmagában az elhízás is, azonkívül az inzulinrezisztencia, cukorbetegség, pajzsmirigyprobléma, akkor ne egyél belőlük. Ha eléred a célodat, és már vékony vagy és egészséges, akkor tudsz óvatosan kísérletezni velük, illetve ha olyan típusba tartozol, aki jobban tolerálja őket, akkor fogod majd ezt látni. A gyümölcsökben lévő fruktóz csak a májig jut el, tehát nem tudjuk felhasználni energiaként, nem robbantja be az izmokat, nem alkalmas töltésre sportolás után, sem előtt, mert az izmok nem tudják a fruktózt glikogénként tárolni, így ha a májunk telítődik a gyümölcscukorral, a felesleget már a zsírdepókba szállítja.

A májunk pedig nagy eséllyel tele van glikogénnel a ma általános, szénhidrátdús táplálkozás következményeként. Emellett a nagy mennyiségű fruktóz a pajzsmirigy ellensége, tehát ezeknek a nagy, édes, fényes gyümölcsöknek a pajzsmirigyműködésre gyakorolt hatása kifejezetten rossz. A pajzsmirigy pedig az anyagcseréd sebességének egyik fő szabályzója, tehát nem érdemes vele ujjat húzni, ha már problémád van vele, kerüld ezeket.

Görögdinnye, cseresznye, nektarin, barack, ringlófélék, és azok mind kerülendők, amikből előszeretettel főznek pálinkákat.

A citrusfélék, a bogyósok (áfonya, málna, erdei gyümölcsök), a magyar, nem nemesített, savanykásabb alma, kertben termő szilva például, és ha a típusod engedi, a banán – ezek kis mennyiségben és alkalmanként fogyasztva nem valószínű, hogy problémát fognak okozni. Óvatosan kísérletezhetsz a sárgabarackkal és a sárgadinnyével.

Gyerekeknek is inkább ezeket, ha lehet és kisebb mennyiségben.

Ha gyümölcsfüggő vagy, azt lehetséges, hogy éppen a pajzsmirigyed által generált hormonális kívánósság okozza (ugye emlékszel a Hormontípusokról szóló fejezetekre?), nem azért van, mert a tested annyira a vitamint kívánja. Ezekben a fruktózzal tömött gyümölcsökben bizony kutatva kellene keresni a vitaminokat.

És végül, természetesen az élelmiszeripari adalékokat minden formában kerüljük el

Némi túlzással élve: az az enni- és innivaló a biztos, amin nincs címke és nincsenek összetevők. Minél természetesebb formájában vedd meg az ételt, minél feldolgozatlanabb formában vidd haza, akkor is, ha munka van az elkészítésével. A természet nem csomagol zacskókba, nem használ adalékokat, tartósítókat és ismeretlen nevű hozzáadott összetevőket. Ezt mindig tartsd szem előtt! A sejtjeid olyan minőségben tudnak reprodukálódni, amilyen minőségben megkapják tőled a tápanyagokat. Gyerekeknél nagyon figyelj erre, ha hosszú és jó minőségű életet akarsz nekik biztosítani. Húsok, tojás, halak, zöldségek természetes formában – ezek minél gyakrabban legyenek

Ha ezeket az alapelveket beépíted a mindennapjaidba, már fél sikered van. Ezeknek mi mind megfelelünk az Éttermünkben .